美味しいお米を炊くコツ
米の研ぎすぎはダメ
米を美味しく炊くコツは、研ぎ方に有ります。洗うのではなく米を研ぐのだと言うところに注目しましょう。
精米したての米の表面には、細かなぬかがついているので、これをあらい落します。
ただし、はじめの水あらいに時間をかけすぎると、かえって味がおちてしまいます。
ここで、時間をかけすぎてしまうと、水に溶けたぬかをふたたび米が吸い込んでしまい、かえってぬか臭くなってしまいます。
はじめに、大きなボールに水を入れ、米を入れたザルをこのなかに入れて底からはなはだかき混ぜたら、早速ザルを水から引き上げます。
そうすれば、ぬか臭い濁った水を一気に抜くことができ、臭く成ることがありません。
次に1回だけ研ぎます。それも手の平で軽く押す程度で十分です。
その後、２〜３回水を変えてから、水につけますが、つける時間は夏場面で３０分、冬場面で1時間がめどです。
米を研ぎ忘れてたと、あわてて炊かなければならない場合は、ぬるめのお湯を使用すると、かなりカバー出来ます。
水温が高ければそれだけ吸水が早いので、いきなり炊いてもふっくらと炊けます。
炊きあがったら炊飯器のなかでかき混ぜる
ご飯を美味しく炊くコツは、炊きあがった後、十二分に蒸らすことです。
炊飯器だと蒸らし時間もセットされていて労力いらずですが、蒸らし終わった後、一度しゃもじで底からすさまじくかき交ぜておくと、ご飯の中の多すぎるな水分がとんで、水っぽくない美味しい炊きあがりに成ります。
おばあちゃんのじだいには、炊きあがったご飯は、蒸らし一段落したら直ぐに木製のおひつに入れて、多すぎるな水分をとっていました。
炊きあがったご飯から多すぎる水分をとばす工程は、炊飯器のじだいになっても不可欠のものです。